Kalbsrouladen mit Pilzfüllung

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Kalbsrouladen mit Pilzfüllung

Zutaten

800 g Kalbskeule, 200 g Mischpilze (Austernseitlinge, Maronen, Butterpilze, Stockschwämmchen, auch Hallimasch, Graublättrige Schwefelköpfe oder 15 g getrocknete Pilze), 150 g geräucherter Schinken, 1 hartgekochtes Ei, 100 g Fett, Pfeffer Salz, Petersilie.

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Zubereitung

Die Pilze kleinschneiden, Hallimasch blanchieren und in Fett mit etwas Pfeffer und Salz dünsten, bis das Wasser verdampft ist.

Aus der Kalbskeule 4 Fleischscheiben von je 200 g schneiden und flachklopfen.

Die Pilze mit dem in Würfel geschnittenen Schinken, dem kleingeschnittenen Ei sowie der Petersilie gut vermischen und auf die gesalzenen Fleischscheiben streichen.

Die Scheiben zusammenrollen, mit Faden umwickeln und in Fett braten.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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