Kartoffelbratlinge mit Pilzsoße
Zutaten
1 kg Kartoffeln, 300 g Mischpilze (auch festere Arten oder 40 g Trockenpilze), 100 g Margarine, 1 Ei, 1 Zwiebel, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Fleischbrühe, Salz.
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Zubereitung
Die gewaschenen Kartoffeln mit der Schale halbgar kochen, abpellen, durch die Kartoffelquetsche drücken und salzen.
Die geputzten Pilze feinhacken, salzen und in etwas Margarine dünsten.
Dann 2/3 davon mit den Kartoffeln und dem rohen Ei gut verkneten.
Ein Brett mit Mehl bestreuen und den Teig ca. 1 cm dick ausrollen, in Streifen von etwa 2 cm x 4 cm schneiden und diese in heißer Margarine von beiden Seiten goldgelb braten.
Für die Pilzsoße aus 1 Eßlöffel Mehl sowie 1 Eßlöffel Butter eine helle Schwitze bereiten, diese mit der Fleischbrühe löschen und 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in etwas Margarine glasig werden lassen und mit den restlichen Pilzen zur Soße geben, salzen und nochmals aufkochen lassen.
Diese Soße gesondert zu den heißen Kartoffelbratlingen servieren.
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So zubereitet sind sie eine belorussische Spezialität.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]