Eierkuchen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung
Zutaten
Für die Eierkuchen:
200 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Liter Milch, 1/2 Teelöffel Zucker, 4 Eßlöffel Speckfett, Salz.
Für die Füllung:
400 g Sauerkraut, 200 g Mischpilze (auch Träuschlinge, Austernseitlinge), 1 Zwiebel, 1 Ei, 50 g Schweinefett, Salz, 1/2 Liter saure Sahne.
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Zubereitung
Die Hälfte der Milch mit Ei, Zucker, Salz sowie dem Mehl verrühren, bis der Teig glatt ist.
Dann die restliche Milch unterrühren und 1 Stunde stehen lassen.
Inzwischen das Sauerkraut ausdrücken und in wenig Wasser garschmoren.
Die Pilze putzen und kleinschneiden.
Die Zwiebel feinhacken und in wenig heißem Fett goldgelb bräunen.
Die Pilze dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Das Ei hart kochen, kleinschneiden und mit dem Kraut und den Pilzen vermischen.
Die Füllung mit Salz abschmecken.
Die Eierkuchen in Speckfett anbraten, die Füllung in die Mitte der Kuchen legen, diese rechteckig zusammenfalten und von allen Seiten braun braten.
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Dazu dicke saure Sahne reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]