Karpfen in saurer Sahne mit Pilzen
Zutaten
2 kg Karpfen, 200 g Mischpilze (Champignons, Steinpilze, Täublinge, Raslinge, Nelkenschwindlinge), 1/4 Liter saure Sahne, 1 Tasse süße Sahne, 1 Glas Weißwein, 4 kleine Zwiebeln, 4 Eßlöffel Mehl, 80 g Butter, 1 Strauß Petersilie, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Den Karpfen säubern, schuppen und quer in Stücke schneiden.
Aus den Resten eine Brühe bereiten.
Die Fischstücke in eine Pfanne legen und mit Weißwein und etwas Brühe begießen.
Sodann mit feingeschnittenen Pilzen, Zwiebeln und Petersilie sowie Pfeffer bestreuen.
Anschließend zugedeckt weichdünsten, ohne zu kochen.
lnzwischen das Mehl in die saure und süße Sahne quirlen.
Die Karpfenstücke herausnehmen und warm halten, die Sahne in die Fischsoße geben und aufkochen lassen.
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Die Soße abschmecken, über den Fisch gießen und mit Salzkartoffeln servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]