Geflügel-Gemüsesalat
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Hähnchen
- Salz
- 4 Eßlöffel Öl
- 1 Päckchen Wurzelwerk (Suppengrün)
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- 1 Zitrone
- 1/8 Liter Weißwein
- Pfeffer
- 125 g Champignons
- 1 grüne Gurke
- Petersilie
- Essig
- Senf
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Die zerlegten, leicht gesalzenen Hähnchen in dem erhitzten Öl etwa 10 Minuten dünsten. Inzwischen 3/8 Liter Wasser mit Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Gewürzkörner (Piment)n und Zitronenschale aufkochen. Den Wein zufügen, über das Fleisch gießen und gar kochen. Das entbeinte und nach Belieben gehäutete Fleisch leicht mit Pfeffer bestäuben, mit dem Zitronensaft, gegebenenfalls auch Öl beträufeln. Erst die Champignons, dann die geschälte, in dicke Streifen geschnittene Gurke in der Brühe kochen. Beides abgetropft mit dem Geflügelfleisch anrichten und dick mit gehackter Petersilie bestreuen. Die durchgeseihte Tunke kräftig mit Essig, Senf, Salz und Zucker würzen, nach Belieben mit wenig kalt angerührtem Stärkemehl binden und über den Salat gießen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963