Gedünstetes Huhn oder Hähnchen

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

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Und so wird es gemacht…

Das wie in diesem Beitrag beschrieben vorbereitete Huhn oder Hähnchen mit Salz einreiben, in eine Kasserolle legen, das geputzte und kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel dazugeben. Mit Brühe oder heißem Wasser auffüllen, bis das Huhn oder Hähnchen zu drei Vierteln in Flüssigkeit schwimmt. Zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Ein Huhn braucht 1 bis 1 1/2 Stunden, ein Hähnchen 30 bis 40 Minuten. Nun eine Soße bereiten: das Mehl mit ebenso viel Butter hellgelb rösten, 1/2 Liter Hühnerbrühe darunterrühren und 5 Minuten durchkochen. Bei einem nicht sehr großen Hähnchen nimmt man entsprechend weniger Mehl und Butter. Die Soße durchseihen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und etwas frische Butter einrühren. Das gare Huhn oder Hähnchen in Portionsstücke teilen, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Soße begießen.

Die Soße läßt sich noch verfeinern, wenn man ihr 1/8 Liter Weißwein zusetzt. Sie kann auch mit etwa 50 g feingeschnittenen, einige Minuten in Butter gedünsteten Champignons vervollständigt werden.

Als Beilage eignen sich körnig gekochter Reis oder Salzkartoffeln, die mit gewiegten Kräutern bestreut werden sollten, und junge Erbsen oder Schnittbohnen in Butter.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

Rezept-Bewertung

5/5 (2 Reviews)

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