Forster Hirschgulasch
750 g Hirschschulter oder -keule, 75 g Speck, 1 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 1 Zitrone, 150 g Backpflaumen, 1 Glas Weinbrand (1 cl), 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel gehackte Mandeln oder Nüsse, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Essig, Zucker, Pfeffer.
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Das gut gewaschene, in Würfel geschnittene Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Mischung von gewürfeltem, ausgelassenem Speck und Öl anbraten, die Zwiebelscheiben dazugeben, alles gut durchdünsten, bis das Fleisch Farbe genommen hat, 1 Eßlöffel Zucker darüberstreuen und leicht bräunen lassen, mit einigen Tropfen Essig ablöschen, mit Mehl bestäuben und gut durchschwitzen lassen, mit Weißwein und etwas Wasser oder Brühe soweit auffüllen, daß das Fleisch gerade eben bedeckt ist, und alles zugedeckt fertig garen.
Zum Schluß die gut gewaschenen, in Zitronensaft und Weinbrand geweichten Backpflaumen untermischen und das Gulasch mit gehackten Mandeln oder Nüssen bestreuen.
Dazu Kartoffelklöße oder -püree und Apfel- oder Birnenkompott.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]