Wildschweinbraten Alt-Muskau
Zutaten
1000 g Wildschweinkeule, 100 g Speck, 1/4 Liter Rotwein, geriebenes Schwarzbrot, Salz, Knoblauchsalz, Pfeffer, Majoran.
Für die Beize: 1/2 Liter Wasser, 1/4 Liter Essig, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 8 Pfefferkörner, 1/2 Zitrone, Salz, Zucker.
Zubereitung
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Alle Zutaten für die Beize (die Gemüse kleingeschnitten) kurz aufkochen und über Nacht kühlgestellt ziehen lassen.
Das Wildschweinfleisch kräftig mit Salz, Knoblauchsalz und Pfeffer einreiben, mit der Marinade in einen Steintopf oder eine große Schüssel geben (gut abdecken oder mit Einweckfolie zubinden) und 6 bis 8 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
Vor der weiteren Zubereitung das Fleisch gut abtropfen lassen, in ausgelassenem Speck braten (häufig begießen), nach und nach mit Beize auffüllen, später Rotwein dazugeben und zum Schluß die Soße mit 2 Eßlöffel geriebenem Schwarzbrot (nach Geschmack auch noch mit saurer Sahne) binden.
Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Rot- oder Sauerkraut.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]