Feines Kaninchenwürzfleisch (Ragout fin)

Dieses Rezept für Feines Kaninchenwürzfleisch (Ragout fin) ist klassisch, aber dennoch raffiniert. Die Kombination aus zartem Kaninchenfleisch, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Soße macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Die Überbackung mit einer Mischung aus Reibekäse und Semmelmehl verleiht dem Ragout eine köstliche Kruste, während die Zugabe von Kapern und Anschovisfilets für zusätzliche Tiefe sorgt. Servieren Sie dieses Gericht mit Toast und Zitronenecken für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis!

Diese Zutaten brauchen wir für das Feine Kaninchenwürzfleisch für 4 Portionen

• Keulen, Läufchen, Vorder- und Bauchfleisch von 1 Kaninchen
• etwas Wurzelwerk (Suppengrün)
• 4 Eßlöffel Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel Kapern
• 3-4 Anschovisfilets
• 1/2 Glas Weißwein
• 2 Eigelb
• 3 Eßlöffel Kondensmilch
• 1 Zitrone
• 75 g Reibekäse
• 1 Eßlöffel Semmelmehl
• Salz
• Lorbeerblatt
• Worcestersoße
• Zitrone

Und so wird das Feine Kaninchenwürzfleisch gemacht

1. Das Kaninchenfleisch gut waschen und mit etwas Wurzelwerk, Salz und einem Lorbeerblatt in etwa 3/4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Mehrmals abschäumen und auf kleiner Flamme gar kochen.
2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.
3. Aus 3 Esslöffel Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten. Nach und nach mit der durchgesiebten Kaninchenbrühe zu einer sämigen Soße auffüllen, glattrühren und durchkochen lassen.
4. Kapern, gehackte Anschovisfilets und das Kaninchenfleisch (das mit dem Weißwein übergossen und zugedeckt erhitzt wurde) dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen. Nach Belieben mit in Scheiben geschnittenen, gedünsteten Champignons verfeinern.
5. Mit etwas Salz und Worcestersoße abschmecken und mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb, Kondensmilch und Zitronensaft legieren (danach nicht mehr kochen lassen).
6. Das Ragout in kleine feuerfeste Schalen füllen, mit einer Mischung aus Reibekäse und Semmelmehl bestreuen, einige Butterflöckchen obenauf setzen und in der heißen Bratröhre oder im Grill überbacken.
7. Mit Toast und Zitronenecken servieren oder als Füllung für Blätterteigpastetchen verwenden. Die Pastetchen können sehr schnell aus gefrostetem Blätterteig hergestellt werden. Mit Eigelb bestrichen, sehen sie besonders appetitlich aus.
8. Zur Ergänzung des Gerichts kann ein Gurken-Tomaten-Salat gereicht werden.

Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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