Fasan in Butter gedünstet
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Fasanen
- 150 g Butter
- 100 g Sahnekäse
- 100 g Suppengrün
- 1 kleine Zwiebel
- Petersilie
- Pfeffer
- Majoran
- Muskatnuß
- Lorbeerblatt
- Sellerie
- 0,2 I Weißwein
- 1 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Die Fasanen sorgfältig putzen und waschen, innen mit ein wenig Pfeffer und einer Messerspitze Majoran würzen. Den Sahnekäse und 50 g Butter mit dem Schneebesen schaumig schlagen, salzen, mit Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuß würzen, mit einem Spritzbeutel unter die Brusthaut spritzen, den Rest innen dünn verteilen. Die Keulen festbinden und salzen. Das geschnittene Suppengrün, Sellerie und Zwiebel in einen gebutterten Topf legen, salzen, pfeffern, 1 Lorbeerblatt und ein kleines Stück Zitronenschale hinzufügen und die Fasanen hineinlegen, mit zerlassener Butter übergießen und zugedeckt in mittelheißer Röhre dünsten. Die eingekochte Flüssigkeit immer nur mit wenig Weißwein ersetzen, von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden und weiterdünsten. Bevor das Fleisch völlig weich ist, den Deckel abnehmen und das Fleisch einige Male wenden, mit dem Saft begießen und fertigbraten. Herausnehmen und warm stellen, den Bratensatz mit etwas Weißwein auffüllen und zu Bratensoße einkochen.
Nach Bedarf salzen und würzen, nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken, durch ein feines Sieb seihen, das überflüssige Fett abschöpfen. Auf einer Pilzreisunterlage (oder Erbsenreis) die Fleischstücke verteilen, mit dem Bratenfett beträufeln und heiß servieren. Die restliche Bratensoße und Pommes frites dazu reichen.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973