Kalbsleber-Ragout mit Kräutern
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g frische Kalbsleber
- 150 g Schalotten
- 30 g Butter
- Schnittlauch
- Thymian
- Petersilie
- Salz
- 300 g Weißbrot
- Muskatnuß
- Nelkenpfeffer
- 2 Tassen Bouillon oder Weißwein
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Und so wird es gemacht…
Die Leber waschen, enthäuten und in Streifen schneiden. Danach die Schalotten in der Butter anschwitzen, dazu Schnittlauch, Thymian und Petersilie (alles gehackt) geben und ebenfalls gelb schwitzen. Anschließend die Leber und etwas Salz zugeben und alles so lange schmoren lassen, bis die Leber weich ist (etwa 10 min). Nun das geriebene Weißbrot, Muskatnuß und Nelkenpfeffer sowie Bouillon oder Wein hinzufügen und alles durchkochen lassen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig