Entenragout „Karoly“

Zutaten

• 1 Ente
• Salz
• Kümmel
• Knoblauch
• 1 Eßlöffel Schmalz
• 3 Zwiebeln
• 3/4 Liter Brühe oder Wasser
• 1 1/2 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Joghurt

Zubereitung

Die vorbereitete Ente in je 2 bis 3 Brust- und Keulenstücke teilen.
Magen, Herz, Flügel und Hals mit verwenden.
Das Geflügel gut salzen, mit gehacktem Kümmel sowie reichlich geriebenem Knoblauch würzen und zugedeckt 10 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen in dem erhitzten Schmalz die Zwiebelscheiben goldgelb anschwitzen, mit 3/4 Liter Wasser oder Brühe auffüllen, Paprika und Tomatenmark dazugeben, aufkochen lassen, das gewürzte Entenfleisch hinzufügen, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten dünsten, dabei nicht mehr rühren.
Mehl in Joghurt anrühren und den Bratensaft damit binden.
Dazu paßt Kartoffel-Gurken-Salat: Dafür etwas heiße Brühe mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker, Essig und Senf abschmecken, die noch warmen Kartoffeln in diese Marinade schneiden, durchschwenken, Gurkenscheiben ohne Schale und Kerne dazugeben, mit ausgelassenen Speckwürfelchen und darin angeschwitzten Zwiebelwürfelchen pikant abschmecken.

[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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