Ente in Sakuski-Marinade

Zutaten

• 1 Ente
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 1 Eßlöffel Schmalz
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 3 Äpfel
• 3 Gewürzgurken
• 3 Zwiebeln
• 150 g Sauerkraut
• Petersilie
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) oder saure Milch
• 1/8 Liter Apfelsaft
• 1 kleines Glas Wodka
• 2 bis 3 Eßlöffel Öl

Zubereitung

Die vorbereitete Ente mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, in erhitztem Schmalz unter häufigem Begießen sehr saftig braten.
Ab und zu etwas Wasser angießen, das mit Tomatenmark verrührt wurde.
Die Ente portionieren, von den Knochen lösen, in jeweils 2 bis 3 Brust- und Keulenstücke schneiden, auf eine Platte oder in eine flache Schüssel legen und mit folgender Sakuski-Marinade übergießen: Äpfel ohne Kernhaus und Schale sowie Gewürzgurken raspeln, Zwiebeln in feine Scheiben, Sauerkraut kleinschneiden, Petersilie hacken. Diese Zutaten mit Joghurt, Apfelsaft, Wodka, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und abschmecken.
Das gebratene Entenfleisch sollte vor dem Auftragen etwa 1 Stunde in der Sakuski-Marinade durchziehen.
Dazu Schwarzbrot und ein Frischkostsalat.

[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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