Champignonsoße (zu Fleisch, Fisch)
Zutaten:
125 g Champignons, 3 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 l Milch, 2 Eigelb, 1/8 l Sahne, Salz, 1 Prise Zucker, Zitronensaft.
Zubereitung:
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Die geputzten, feingehackten Champignons in 2 Eßlöffel Butter dünsten.
In der restlichen Butter das Mehl anschwitzen, Milch und Pilze zufügen und mehrfach aufkochen lassen.
Die Soße mit den in der Sahne verquirlten Eigelb abziehen und mit Salz, Zucker sowie Zitronensaft abschmecken.
– Nach Belieben noch etwas gehackte Petersilie unterrühren.
[Quelle: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]