Béarnaisesoße
Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Welt der französischen Küche! Die Béarnaisesoße, eine klassische Buttersauce, ist bekannt für ihre reiche Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den unverwechselbaren Geschmack der Béarnaisesoße zu erleben.
Anzahl der Portionen:
Dieses Rezept ergibt eine großzügige Menge köstlicher Béarnaisesoße.
Zutaten für die Bearnaisesoße
- 2/10 Liter Weißwein
- 2/10 Liter Wein- oder Obstessig
- 1-2 Lorbeerblätter
- Geriebene Zitronenschale
- Salz
- Estragon
- Petersilie
- 1/2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 10 Pfefferkörner
- Butter
- Mehl
- Milch
- 4 Eigelb
- 50 g geschmolzene Butter
- Süße Sahne oder Milch
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung der Bearnaisesoße
Vorbereitung:
- Weißwein und Essig mit Lorbeerblättern, Zitronenschale, Salz, Estragon, Petersilie, Zwiebel und Pfefferkörnern aufkochen und auf 1/2 Zehntel Liter einkochen lassen.
- Aus Butter, Mehl, Salz und Milch eine Bechamelsoße herstellen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
- Die vorbereitete säuerliche Soße mit der Bechamelsoße vermischen.
- Eigelb, Butter, süße Sahne oder Milch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen und zur Soße geben.
- Über heißem Dampf rühren, bis die Soße dick wird. Dabei nach und nach geschmolzene Butter hinzufügen.
- Die dickflüssige Soße passieren und mit feingewiegter Petersilie und Estragon würzen.
- Bei Bedarf die Soße über heißem Dampf aufwärmen.
Schwierigkeit des Rezepts:
Die Zubereitung der Béarnaisesoße erfordert etwas Geschick, ist aber mit etwas Übung gut zu meistern.
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 210 kcal |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Protein | 3 g |
| Fett | 20 g |
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung der Béarnaisesoße dauert etwa 30 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Béarnaisesoße kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erneut erwärmen.
Küchenutensilien:
- Topf
- Schneebesen
- Passiersieb
Tipps zum Rezept:
- Achte darauf, die Soße nicht zu lange über dem Dampf zu erhitzen, da sonst das Eigelb gerinnen kann.
- Verwende frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
Variationen des Rezepts:
- Ersetze die süße Sahne durch Crème fraîche für eine reichhaltigere Soße.
- Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen für neue Geschmackserlebnisse.
Tipps für Diabetiker:
- Achte auf die Portionsgröße und kombiniere die Soße mit eiweißreichen Speisen und Gemüse.
Fazit:
Die Béarnaisesoße ist eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten und ein wahrer Genuss für Feinschmecker. Mit diesem Rezept kannst du den unvergleichlichen Geschmack der klassischen französischen Küche ganz einfach zu Hause erleben!
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]