Altlitauische Gänsefleischsuppe
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Gans oder Ente (1 bis 1,5 kg)
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Sellerie
- 3 Äpfel
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- Salz
- 4 bis 5 Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Rote-Rüben-Kwaß oder Saft von 1 Zitrone
- 180 g Perlgraupen
- 2 Eßlöffel Butter
- knapp 1/4 Liter saure Sahne
- 1 Bund Dill
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Und so wird es gemacht…
Die vorbereitete Gans entfetten, in große Stücke schneiden, zugedeckt zusammen mit Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Äpfeln in 1 1/2 bis 2 Liter Wasser kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Kümmel und Salz zugeben. Die blättrig geschnittenen Pilze mit den Zwiebelwürfelchen in 1/2 Liter Wasser kochen und mit Kwaß oder Zitronensaft säuern. Die Perlgraupen in 1 Liter Wasser zu einem Brei kochen, mit Butter und saurer Sahne schaumig schlagen. Alle vorbereiteten Teile zur Suppe geben, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen und mit Dill bestreuen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988