Putenbrust mit Mandeln
Zutaten
- 250 g Backpflaumen
- 200 ml Rotwein
- 75 g Zucker
- 4 Nelken
- 1 Stück Zimtrinde
- 1 Zitrone
- 1 Putenbrust
- 100 g Räucherspeck
- Salz
- 2 Eßlöffel Mehl
- 100 g Butter oder Margarine
- 50 g Mandeln
Zubereitung
Die am Vorabend eingeweichten Backpflaumen entsteinen und in Rotwein mit Zucker, Nelken, Zimtrinde und abgeriebener Zitronenschale 5 Minuten kochen.
Die Putenbrust häuten, von den Knochen lösen und das Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden, spicken, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Mehl wenden und in Butter anbraten.
Die Backpflaumen in eine feuerfeste Form geben, das Putenfleisch darauf verteilen, mit abgezogenen und in Stifte geschnittenen Mandeln bestreuen und in der heißen Röhre garbraten.
Mit Kartoffelpüree und einem Salat anrichten.
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[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]