Gemüsereis mit Fisch als Auflauf
Gemüsereis mit Fisch ist ein sättigender Ofenauflauf, der körnig gekochten Reis, zart gedünsteten Fisch und buntes Mischgemüse zu einer harmonischen Mahlzeit verbindet. Die Kombination aus Erbsen, Mohrrüben, Kohlrabi und grünen Bohnen bringt Farbe und milde Gemüsearomen, während Champignons und ein Schuss Weißwein für Tiefe sorgen. Abgerundet wird der Auflauf durch eine goldene Oberfläche aus geriebenem Käse und feinen Butterflöckchen.
Damit das Ergebnis richtig saftig wird, kommt es auf zwei Dinge an: Der Reis sollte wirklich körnig gekocht sein, damit er im Ofen nicht matschig wird. Und der Fisch darf nur kurz angebraten werden, damit er beim anschließenden Backen zart bleibt. Besonders wichtig ist außerdem der Zitronensaft, denn er hebt den Geschmack des Fisches deutlich und sorgt für Frische. Die Petersilie wird erst am Ende unter das Gemüse gemischt, damit ihr Aroma lebendig bleibt.
Durch das schichtweise Einschichten in die Auflaufform verteilt sich alles gleichmäßig: Reis nimmt die Aromen von Wein, Pilzen und Fisch auf, während das Gemüse den Auflauf locker und ausgewogen macht. Nach dem Backen sollte der Auflauf kurz ruhen, damit er sich leichter schneiden und schön servieren lässt.
Als Beilage passt hervorragend ein Tomatensalat, da er die warme Ofenmahlzeit frisch ergänzt.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g körnig gekochter Reis
- 400 g Fischfilet
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 500 g gedünstetes Mischgemüse (Erbsen, Mohrrüben, Kohlrabi, grüne Bohnen)
- 150 g Champignons
- 3 Eßlöffel geriebener Käse
- 4 Eßlöffel Öl
- 30 g Butter
- 30 g Margarine
- 1 Glas Weißwein
- 2 Sträußchen Petersilie
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
- Fisch kurz abspülen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in kleinere Stücke zerteilen.
- In heißem Öl die kleingewürfelte Zwiebel glasig dünsten, Fischstücke einlegen, von beiden Seiten kurz anbraten, dann die gesäuberten, in Scheiben geschnittenen Champignons (oder andere Pilze) sowie den Wein zufügen, und alles 10—15 Minuten dünsten lassen.
- Inzwischen Petersilie wiegen und unter das gedünstete Gemüse mischen.
- Auflaufform mit Margarine ausstreichen, schichtweise Reis, Gemüse und das Fisch-Pilzgemisch einfüllen; als oberste Schicht wieder Reis.
- Den Auflauf mit Käse bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und bei mittlerer Hitze in der Röhre etwa 30 Minuten backen.
- Mit Tomatensalat servieren.
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Nach: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966