Gundelsalat – Bunter Gemüsesalat mit Paprika und Spargel

Der Gundelsalat ist ein besonders farbenfroher Gemüsesalat mit Paprika, Champignons, grünen Bohnen, Spargel, Tomaten und Gurke. Durch die vielen verschiedenen Gemüsesorten entsteht eine abwechslungsreiche Mischung mit frischen und herzhaften Aromen.

Paprika und Champignons werden zunächst kurz gedünstet und entwickeln dadurch einen kräftigeren Geschmack. Bohnen und Spargel sorgen für Biss, während frische Tomaten und Gurke dem Salat eine saftige und leichte Note geben.

Besonders würzig wird der Salat durch seine Marinade. Tomatenketchup, Worcestersauce, Zitronensaft und Selleriesalz ergeben zusammen mit dem beim Dünsten entstandenen Gemüsesaft eine pikante Salatsoße.

Frischer Blattsalat und reichlich Petersilie runden die Mischung ab. Der Gundelsalat eignet sich als große Vorspeise, kalte Mahlzeit oder Beilage zu Fleisch- und Grillgerichten.

Portionen: ca. 6
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal

Zutaten

• 5 Paprikaschoten
• 150 g Champignons
• 200 g grüne Bohnen
• 200 g Spargel
• 400 g Tomaten
• 150 g Salatgurke
• 2 kleine Salatköpfe
• 50 ml Öl
• 100 g Tomatenketchup
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Selleriesalz
• Pfeffer
• Worcestersauce

Zubereitung

1. Paprika putzen und grob schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden.
2. Paprika im Öl kurz dünsten und herausnehmen. Anschließend die Champignons im gleichen Öl dünsten.
3. Bohnen und Spargel in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
4. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Gurke in Scheiben schneiden und Salatblätter in Stücke zupfen.
5. Den Gemüsesud mit Ketchup, Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, Selleriesalz, Pfeffer und Petersilie verrühren.
6. Das gesamte Gemüse vorsichtig mit der Marinade vermengen und in einer großen Schüssel anrichten.

Rezepttipps

• Bohnen und Spargel nur bissfest garen.
• Unterschiedlich gefärbte Paprikaschoten machen den Salat besonders appetitlich.
• Die gedünsteten Zutaten vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen.
• Worcestersauce und Selleriesalz zunächst sparsam dosieren.
• Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders frisch.

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Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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