Pilze in Aspik – Mit Perlzwiebeln und feinen Gewürzen

Pilze in Aspik sind eine kalte Vorspeise, bei der aromatische Waldpilze und kleine Zwiebeln in würzigem Gelee eingeschlossen werden. Besonders schön wirkt das Gericht nach dem Stürzen, wenn Pilze und Perlzwiebeln durch das klare Aspik sichtbar bleiben.

Für die Zubereitung eignen sich Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen. Kleine Pilze können ganz verarbeitet werden, bei größeren Exemplaren lassen sich besonders gut die Hüte verwenden.

Essig sorgt für eine angenehme Säure, während Lorbeer, Pfeffer und Piment dem Sud eine kräftige Würze verleihen. Das Aspik nimmt diese Aromen auf und verbindet Pilze und Zwiebeln zu einer herzhaften kalten Speise.

Serviert werden die Pilze gut gekühlt. Sie eignen sich als Vorspeise, für eine kalte Platte oder als Beilage zu kaltem Braten und kräftigem Brot.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 100 kcal

Zutaten

• 400 g Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen
• 100 g Perlzwiebeln
• Essig nach Geschmack
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• einige Pfefferkörner
• einige Pimentkörner
• Gelatine nach Packungsangabe
• Wasser

Zubereitung

1. Pilze gründlich putzen und kleine Exemplare möglichst ganz lassen. Perlzwiebeln schälen.
2. Pilze und Zwiebeln mit Wasser, Essig, Salz, Lorbeer, Pfeffer und Piment etwa 10 Minuten garen.
3. Pilze und Zwiebeln herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Den Sud durchsieben.
4. Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten und mit dem noch warmen, abgeschmeckten Sud vermischen.
5. Kleine Förmchen mit etwas Aspik ausgießen und kurz kalt stellen.
6. Pilze und Perlzwiebeln dekorativ darin verteilen und vollständig mit Aspik bedecken.
7. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, anschließend vorsichtig aus den Formen stürzen.

Rezepttipps

• Kleine, feste Pilze sehen im Aspik besonders appetitlich aus.
• Den Pilzsud kräftig abschmecken, da er nach dem Gelieren milder wirkt.
• Gewürze vor dem Einfüllen vollständig entfernen.
• Die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, damit sich das Aspik leichter stürzen lässt.
• Dazu passen kalter Braten und kräftiges Brot.

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Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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