Sommerliche Reispfanne – Mit Tomaten, Fisch oder Jagdwurst
Die sommerliche Reispfanne ist ein unkompliziertes Ofengericht mit Reis, frischen Tomaten und wahlweise gedünstetem Fischfilet oder Jagdwurst. Obwohl der Name eine Pfanne vermuten lässt, wird das Gericht nach dem Einschichten in einer Auflaufform im Backofen fertig gegart. Dadurch lässt es sich gut vorbereiten und anschließend direkt heiß servieren.
Die Grundlage bildet weich gegarter Reis, von dem zunächst die Hälfte in die gefettete Form gegeben wird. Darauf kommen frische Tomatenscheiben und kleine Stücke Fisch oder Jagdwurst. Mit Fisch wird das Gericht etwas leichter und milder, während Jagdwurst für einen kräftigeren und würzigeren Geschmack sorgt.
Eine zweite Schicht Reis deckt die Füllung ab. Anschließend wird eine Mischung aus Eiern, Milch und fein geriebener Zwiebel darübergegossen. Nach Belieben kann zusätzlich etwas geriebener Käse unter die Eiermilch gemischt werden. Während des Backens zieht die Flüssigkeit in den Reis ein und verbindet die einzelnen Schichten miteinander.
Kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche sorgen beim Backen für zusätzlichen Geschmack und eine leicht gebräunte Oberfläche. Nach etwa 40 Minuten im heißen Backofen ist die sommerliche Reispfanne fertig und kann direkt in der Auflaufform serviert werden.
Besonders frisch wirkt das Gericht, wenn es mit Tomaten- und Gurkenscheiben angerichtet wird. Auch ein knackiger grüner Salat passt hervorragend dazu. Wer es etwas saftiger mag, reicht zusätzlich eine leichte Tunke.
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 600 kcal, abhängig von Fisch oder Jagdwurst und zusätzlichem Käse
Zutaten
- 1 Tasse Reis
- 2 Tassen Wasser
- Salz
- 350 g Tomaten
- 100 g gedünstetes Fischfilet oder Jagdwurst
- 2 Eier
- gut 125 ml Milch
- 1 kleine Zwiebel
- Butter oder Feinmargarine zum Einfetten und Belegen
- nach Belieben etwas geriebener Käse
Zubereitung
- Den Reis mit 2 Tassen Wasser nach Packungsanleitung garen und leicht salzen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine passende Auflaufform mit Butter oder Feinmargarine einfetten.
- Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.
- Das gedünstete Fischfilet in mundgerechte Stücke zerteilen oder alternativ die Jagdwurst in kleine Stücke schneiden.
- Die Hälfte des gegarten Reises gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und leicht andrücken.
- Die Tomatenscheiben auf dem Reis verteilen.
- Die Fischstücke oder Jagdwurst daraufgeben.
- Den restlichen Reis darüber verteilen und die Füllung damit abdecken.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein reiben oder hacken.
- Eier und Milch in einer Schüssel gründlich miteinander verquirlen.
- Die geriebene Zwiebel unter die Eiermilch rühren.
- Nach Belieben etwas geriebenen Käse hinzufügen.
- Die Eiermilch gleichmäßig über den Reis gießen.
- Einige kleine Butter- oder Margarineflöckchen auf der Oberfläche verteilen.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und die sommerliche Reispfanne etwa 40 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
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Rezepttipps
- Für die Fischvariante eignet sich mildes gedünstetes Fischfilet besonders gut.
- Mit Jagdwurst wird das Gericht kräftiger und herzhafter.
- Reife, aromatische Tomaten sorgen für besonders viel Geschmack und Saftigkeit.
- Den Reis nicht zu weich vorkochen, da er im Backofen noch Flüssigkeit aus der Eiermilch aufnimmt.
- Etwas geriebener Käse ist optional und sorgt für eine kräftigere und goldbraune Oberfläche.
- Die Zwiebel möglichst fein reiben oder hacken, damit sie sich gut in der Eiermilch verteilt.
- Nach dem Backen den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter portionieren lässt.
- Zum Servieren passen frische Tomaten- und Gurkenscheiben besonders gut.
- Grüner Salat ergänzt das Gericht als leichte und frische Beilage.
- Nach Geschmack kann zusätzlich eine helle Kräuter- oder Tomatentunke dazu gereicht werden.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969