Bunter Reistopf – herzhafte Reispfanne mit Fleisch, Gemüse und Käse
Der Bunte Reistopf ist ein sättigendes Pfannengericht, bei dem Reis, kleine Fleischwürfel und verschiedenes Gemüse gemeinsam garen. Durch das Kochen direkt in Brühe nimmt der Reis Geschmack auf und verbindet sich mit den übrigen Zutaten zu einem ausgewogenen Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
Zunächst wird das Fleisch kurz angebraten, damit sich Röstaromen bilden. Erst danach kommt der Reis dazu. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit heiß zugegeben wird – so beginnt der Garprozess sofort und der Reis quillt gleichmäßig. Während des Kochens sollte die Hitze niedrig bleiben, damit nichts anbrennt und die Körner locker bleiben.
Sobald der Reis etwa halb gar ist, kommen Tomaten, Champignons und Erbsen hinzu. Sie brauchen deutlich weniger Garzeit und behalten dadurch Farbe und Geschmack. Am Ende wird das fertige Gericht mit geriebenem Käse bestreut, der durch die Restwärme schmilzt und eine leichte Bindung erzeugt. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ruhezeit von wenigen Minuten, damit der Reis vollständig ausquellen kann.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal
Zutaten
- 400 g Kalb- oder Schweinefleisch
- 3 Eßlöffel Öl
- 1 1/2 Tassen Reis
- 1 1/4 Liter Brühe
- 4 Tomaten
- 200 g Champignons
- 1 1/2 Tassen gedünstete Erbschen
- Salz
- geriebener Käse
Zubereitung
- Die Fleischwürfel in erhitztem Öl andünsten, den vorbereiteten Reis zuschütten und die heiße Brühe auffüllen.
- Auf kleiner Flamme so lange zugedeckt kochen lassen, bis der Reis halb gar ist.
- Tomatenwürfel, Pilzstückchen und Erbschen zugeben.
- Das gare Gericht mit Salz abschmecken und mit geriebenem Käse bestreuen.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984