Pilzsalat – würziger Salat mit Pilzen und Wurst in Weißweinmarinade

Der Pilzsalat ist ein kalter Salat, bei dem gekochte Pilze zusammen mit fein geschnittener Wurst in einer aromatischen Weißweinmarinade durchziehen. Während der Ruhezeit verbinden sich die Zutaten, sodass ein kräftig gewürzter, zugleich frischer Geschmack entsteht.

Für ein ausgewogenes Ergebnis sollten die Pilze gut abgetropft und vollständig abgekühlt sein, bevor sie verarbeitet werden. Zu viel Restflüssigkeit würde die Marinade verwässern. Die Wurst wird möglichst gleichmäßig geschnitten, damit sich Pilze und Wurststücke beim Ziehen gleichmäßig mit dem Weißwein verbinden.

Der Salat benötigt unbedingt ausreichend Kühlzeit. Erst nach mehreren Stunden entwickeln sich Aroma und Würze vollständig. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Salat noch einmal vorsichtig zu mischen und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachzujustieren. Auch andere Waldpilze wie Pfifferlinge eignen sich, solange sie vorgegart sind.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ 2–3 Stunden Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten

• 250 g gare Steinpilze oder Champignons
• 250 g Jagd- oder Schinkenwurst
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tasse Weißwein

Zubereitung

1. Die Pilze und die Wurst fein schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Weißwein darübergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Salat 2 bis 3 Stunden zugedeckt und kaltgestellt durchziehen lassen.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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