Berliner Pökelrinderbrust mit Meerrettischsoße und Brühkartoffeln
Zutaten und Zubereitung
Ein Stück magere, gut gepökelte Rinderbrust wird mit Möhren, Sellerie, Porree und einigen Weißkohlblättern weich gekocht (das Gemüse dient später als Beilage). Die Meerrettichsoße wird hergestellt aus geriebenem Weißbrot (ohne Rinde), Milch, etwas Fleischbrühe, Meerrettich und wird abgeschmeckt mit Salz, Zucker und etwas Essig. Die Rinderbrühe wird für die Zubereitung der Brühkartoffeln verwendet. Dazu werden geschälte Kartoffeln in gleichmäßige Würfel geschnitten und mit zerkleinertem Gemüse in der Brühe gargekocht. Die gekochte Rinderbrust wird mit der Brotschneide- und Aufschnittmaschine der KM 8 (DDR-Küchenmaschine) in Scheiben geschnitten, auf einer Platte angerichtet und mit Meerrettichsoße übergossen. Als Beilage werden saure Gurken und rote Bete gereicht.
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Nach: Zu Gast bei uns zu Hause, Herausgeber: ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR