Nierenragout mit Gemüse und Kartoffeln: Ein DDR-Klassiker

Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute entführe ich dich in eine kulinarische Zeitreise mit einem herzhaften Nierenragout, begleitet von leckerem Gemüse und Kartoffeln sowie einem erfrischenden Apfel-Lauch-Salat. Dieses traditionelle Gericht aus DDR-Zeiten ist ein wahrer Genuss und lädt zum Schlemmen ein.

Ein Blick zurück: DDR-Küche und ihre Klassiker

In den Küchen der DDR wurden viele einfache und schmackhafte Gerichte zubereitet, die heute noch ihren Platz auf dem Speiseplan vieler Liebhaber finden. Das Nierenragout mit Gemüse und Kartoffeln war eines dieser beliebten Gerichte, das mit seinen zarten Nierenstücken und der würzigen Soße für Begeisterung sorgte. Dieses Rezept basiert auf den traditionellen Zubereitungsmethoden der DDR-Küche und bringt den unverwechselbaren Geschmack vergangener Zeiten zurück auf den Tisch.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für etwa 4 Portionen ausgelegt.

Zutaten für das Nierenragout mit Gemüse und Kartoffeln

Zutaten	Menge
Rinderniere	1 Stück
Zwiebeln	1-2 große
Gewürzgurken	3-4 Stück
Tomatenmark	1-2 EL
Rinderbrühe	500 ml
Rotwein	nach Bedarf
Mehl	nach Bedarf
Möhren	500 g
Zucchini	500 g
Lauch	1 1/2 Stangen
Kräuterbutter	nach Bedarf
Kartoffeln	nach Bedarf
Äpfel	nach Bedarf
Kräuter	nach Bedarf
Margarine	nach Bedarf
Sylter Dressing	nach Bedarf
Petersilie	nach Bedarf
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack

Zubereitung des Nierenragouts mit Gemüse und Kartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

1. Vorbereitung der Niere:

• Die Rinderniere gründlich waschen und alle weißen Teile entfernen.
• In kleine Stücke schneiden und für mindestens 2 Stunden wässern, das Wasser dabei mehrmals wechseln.
• Anschließend abspülen und abtropfen lassen.

2. Zubereitung des Nierenragouts:

• Die Nierenstücke in einem Topf mit etwas Fett anbraten.
• Die Zwiebeln klein schneiden und hinzufügen, dann die Gewürzgurken würfeln und ebenfalls dazugeben.
• Alles kurz mitbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten.
• Mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen.
• Gut verrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie verfeinern.

3. Zubereitung des Gemüses:

• Die Möhren und Zucchini putzen und in kleine Stücke schneiden.
• Den Lauch in Ringe schneiden.
• Das Gemüse in einem Topf mit Margarine schmoren, bis es gar ist.
• Zum Schluss etwas Kräuterbutter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zubereitung der Kartoffeln:

• Die Kartoffeln nach Belieben kochen, bis sie gar sind.

5. Zubereitung des Apfel-Lauch-Salats:

• Den Lauch putzen und in Ringe schneiden, die Äpfel schälen und klein schneiden.
• Beides in einer Schüssel vermengen und mit Sylter Dressing und gehackter Petersilie abschmecken.

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende frische Kräuter und hochwertige Zutaten für ein authentisches Geschmackserlebnis.
• Das Nierenragout schmeckt besonders gut, wenn es noch etwas durchziehen kann, also ruhig etwas Zeit einplanen, bevor es serviert wird.
• Der Apfel-Lauch-Salat sorgt für eine erfrischende Note und passt hervorragend zum deftigen Nierenragout.

Getränke und Beilagen

• Ein kühles Bier oder ein trockener Rotwein harmonieren perfekt mit diesem herzhaften Gericht.
• Als Beilage eignen sich frisches Brot oder Baguette.

Variationen des Rezepts

• Statt Rinderniere kannst du auch Schweine- oder Kalbsnieren verwenden, je nach Geschmack.
• Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Informationen zu den Zutaten

• Nieren sind reich an Eisen und Proteinen und geben dem Ragout eine besondere Geschmacksnote.
• Das Gemüse liefert wichtige Vitamine und Ballaststoffe und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Tipps für Diabetiker

• Achte auf die Menge an Kartoffeln und Kohlenhydraten insgesamt, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
• Der Apfel-Lauch-Salat ist eine frische und gesunde Beilage, die auch für Diabetiker geeignet ist.

Fazit

Mit diesem Nierenragout mit Gemüse und Kartoffeln sowie dem erfrischenden Apfel-Lauch-Salat hast du ein echtes Stück DDR-Küche auf dem Tisch. Lass dich von den Aromen vergangener Zeiten verzaubern und genieße diese herzhafte Mahlzeit in geselliger Runde. Probiere es aus und entdecke den Geschmack der DDR-Klassiker neu!

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Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

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