Süßer Hase mit Pflaumen und Pilzen
Zutaten
- 2 kg Hase (auch Kaninchen)
- 12 kleine, geschlossene Edelreizker (auch Stein- oder Parasolpilzköpfe, Champignons)
- 120 g Rosinen
- 12 entkernte Backpflaumen
- 12 kleine Zwiebeln
- 1 größere Zwiebel
- 120 g durchwachsener Speck
- 30 g Margarine
- 1/2 Tasse Öl
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 1/4 Liter saure Sahne
- 2 Glas Weinbrand
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Eßlöffel Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 1 Zehe Knoblauch
- Thymian
- Majoran
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Zubereitung
Den Hasen in Portionen schneiden und in eine Marinade von Öl, 1 Glas Weinbrand, 1 Teelöffel Essig, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, einer kleingehackten Zwiebel, Pfefferkörnern, Piment, Wacholderbeeren, Nelken, Thymian sowie Majoran legen und 1 bis 2 Tage kühl stellen.
Die Rosinen mit den Pflaumen ungefähr 3 Stunden in Weinbrand einweichen.
Den Speck in Würfel schneiden, in der Pfanne ausbraten und dann herausnehmen, aber aufheben.
Die Margarine zu dem Speckfett geben, die Hasenstücke aus der Marinade nehmen, salzen und in dem heißen Fett kräftig braun anbraten.
Nun die Portionen herausnehmen und die ganzen Zwiebeln in dem Restfett goldbraun braten.
Danach die Zwiebeln herausnehmen und schließlich auch die Pilzköpfe im Speckfett anbraten.
Dann die Pilze aus der Pfanne nehmen, den Fond mit Fleischbrühe versetzen und die Bratreste vom Rand ablösen.
Nun auch die saure Sahne hinzufügen, die Speckwürfel wieder in die Soße geben, mit Thymian, Majoran sowie Pfeffer und Salz würzen und das Hasenfleisch hineinlegen.
Den Deckel auflegen und so 1 Stunde bei schwacher Hitze in der Röhre schmoren.
Dann mit dem Weinbrand übergießen, Rosinen, Pflaumen, Zwiebeln sowie Pilze hinzugeben, eventuell etwas Wasser nachfüllen und anschließend noch einmal 1 Stunde schmoren.
Wenn das Fleisch ganz weich ist, dieses samt dem Gemüse aus der Soße nehmen und in einer Schüssel angerichtet warm stellen.
Jetzt den Zucker in 4 Eßlöffel Wasser kochen und goldbraun karamelisieren, etwas Essig hinzufügen und nach und nach 1 Tasse von der Soße hineinrühren.
Diese Mischung wieder zu der Soße in die Pfanne geben, abschmecken und unter Rühren noch einmal aufkochen.
Dann die heiße Soße über das Fleisch gießen und servieren.
Dazu passen gebratene kleine, ganze Pellkartoffeln, aber auch Knödel, Reis oder Pommes frites.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]