Oberhofer-Bauernmarkt-Suppe
Zutaten
5 Eßlöffel Öl oder 100 g magerer Speck, 5 Zwiebeln, 350 g Rinderkeule, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1 l Brühe (auch von
Brühpulver oder -paste), 350 g Sauerkraut, 1 Röhrchen Kapern, 100 g Salami oder Kochsalami, 1 Eßlöffel Butter, 1 Tasse saure Sahne, Salz, Kümmel, Knoblauch, Edelsüßpaprika, Zitronenschale.
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Zubereitung
Das Öl erhitzen – oder den feingewürfelten Speck auslassen -, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen, das in grobe Stücke geschnittene Rindfleisch, das mit 1 Teelöffel gehacktem Kümmel, etwas geriebenem Knoblauch, wenig Salz und einem gehäuften Eßlöffel Edelsüßpaprika gewürzt wurde, dazugeben und mit durchschwitzen lassen, ohne daß die Zwiebel anbrennt.
Wenn alles Farbe genommen hat, das Tomatenmark unterrühren, nochmals kurz durchrösten lassen, mit Brühe auffüllen, zugedeckt aufkochen lassen, das kurzgeschnittene, nicht ausgedrückte Sauerkraut hineingeben und alles garziehen lassen (fest zugedeckt, damit keine Duft- und Aromastoffe verlorengehen!).
Wenn das Fleisch gar ist, die Kapern und die in feine Streifen geschnittene und in etwas Butter angeschwitzte Salami und geriebene Zitronenschale dazugeben.
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– Beim Servieren in jede Suppentasse 1 Eßlöffel saure Sahne geben und Käsestangen oder Kümmelgebäck dazu reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]