Wippraer Käsesalat
Zutaten
- 250 g Harzer Käse
- 500 g Pellkartoffeln
- 300 g grüne Bohnen
- 50 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 1/8 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
- 1 Eigelb
- 2 Eßlöffel Essig
- 2 Eßlöffel Senf
- 1 Eßlöffel Öl
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
Den Harzer Käse in Würfel, die Pellkartoffeln wie für Salat schneiden, die grünen Bohnen kurz brechen, fast gar kochen und alles gut mischen.
Den gewürfelten Speck knusprig ausbraten, feine Zwiebelwürfel darin anschwitzen, diesen Ansatz zur Mischung von Käse, Kartoffeln und Bohnen geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Eigelb mit warmer Fleischbrühe verrühren, Essig, Öl, Senf und gehackte Petersilie dazugeben, die Soße lauwarm über den Salat geben und alles gut durchziehen lassen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]