Gänsebraten mit Sauerkraut und Äpfeln
1 Gans, 750 g Sauerkraut, 3 bis 4 Äpfel, 4 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Schmalz, 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Kümmel, Majoran, Beifuß, Pfeffer, Wacholderbeeren.
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Das Sauerkraut etwas kurz schneiden, in Schmalz zusammen mit einer feinwürflig geschnittenen Zwiebel halbweich dünsten, mit gehacktem Kümmel, etwas Majoran, 5 bis 6 zerdrückten Wacholderbeeren und wenig Beifuß würzen und mit den geviertelten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfeln mischen.
Die vorbereitete Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel einreiben, mit dem gedünsteten Kraut füllen und zunähen bzw. mit Rouladennadeln zustecken).
Den Boden einer entsprechend großen Pfanne mit Scheiben von drei großen Zwiebeln belegen, die gefüllte Gans darauflegen, mit etwa 1/4 Liter heißer Brühe übergießen, etwas Beifuß und 5 bis 6 zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben und die Gans in der Röhre schön knusprig braten (öfters übergießen, nach und nach die restliche Brühe angießen).
Ist die Gans gar – beim Einstechen darf nur noch heller Saft auslaufen -, wird die Soße abgefettet, mit Mehl gebunden und durchgeseiht.
Die portionierte Gans mit der Füllung sehr heiß servieren und dazu Klöße oder Stampfkartoffeln und Selleriesalat reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]