Weißes Enten-Ragout
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 600 g Entenfleisch
- 1 Suppengrün
- Salz
- 200 g kleine Zwiebelchen
- 2 Eigelb
- 1/8 Liter Sahne
- Zitronensaft
- 1 Eßlöffel gehackte, grüne Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch mit Suppengrün und mit Salzwasser bedeckt auf kleiner Flamme gar kochen. Aus je 40 g Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, mit 1/2 Liter Brühe zur Soße kochen, die Sahne mit Eigelb verquirlen, einrühren und würzen. Das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden, dazugeben, in der Soße noch etwas ziehen lassen und mit Petersilie bestreut anrichten. Die Zwiebelchen werden nach dem Schälen kurz überbrüht und in wenig gesalzenem Fettwasser gar gedünstet. Sie kommen um den Rand der Platte. Man kann anstelle der Zwiebelchen das Gericht auch mit einer Gemüsegarnituir (Möhren, Erbsen, Blumenkohl), die extra gedünstet wird, umranden. Beilage: Salzkartoffeln oder Reis.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967