Warmer Topfenstrudel (Österreich)

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 g Margarine
• 1 Ei
• 2 Eßlöffel Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Eßlöffel Grieß
• 1 Prise Salz
• etwas Milch
• 20 g Hefe

Für die Fülle:

• 500 g Quark
• 2 Eßlöffel Kaffeesahne
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• das Abgeriebene von 1 Zitrone
• 100 g Rosinen
• 1 Eßlöffel Butter
• Puderzucker

Und so wird es gemacht…

Aus 120 g Margarine – den Rest zum Ausstreichen der Form verwenden – Ei, Zucker, Mehl, Grieß, Salz und der in der leicht erwärmten Milch aufgelösten Hefe einen festen, glatten Teig kneten. An warmer Stelle aufgehen lassen. Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Die Teigenden müssen so weit über den Rand der gefetteten Form hängen, daß sie die Fülle decken. Den mit der Sahne durchgerührten Quark mit den verquirlten Eigelb, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale gut mischen, die Rosinen zugeben und zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Auf die Teigplatte füllen, diese überschlagen, mit der zerlassenen Butter bepinseln und bei Mittelhitze etwa 45 Minuten backen. In Stücke schneiden und diese mit Puderzucker besieben.

Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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