Ukrainisches Reiterfleisch

Wenn beim Kochen mal etwas Schwung in die Pfanne soll, dann ist dieses Gericht genau richtig. Ukrainisches Reiterfleisch bringt ordentlich Tempo auf den Tisch – mit herzhaftem Hackfleisch, fruchtiger Frische durch Äpfel, einer würzigen Note vom Meerrettich und der feinen Säure von Joghurt. Das Ganze wird gut vermengt, kräftig gewürzt und kommt dann mit ordentlich Hitze in die Pfanne. Dort verwandelt sich die Masse unter ständigem Rühren in ein herrlich duftendes, sämiges Pfannengericht. Salzgurken, Tomatenmark und Paprika sorgen für die richtige Tiefe im Geschmack – deftig, saftig und pikant. Am besten schmeckt’s mit lockerem Reis, Kartoffelpüree oder einfach mit einem Löffel direkt aus der Pfanne – Hauptsache heiß serviert und gut durchgezogen.

Zutaten

• 600 g gehacktes Rindfleisch
• 3 Zwiebeln
• 2 Salz- oder Gewürzgurken
• 2 Äpfel
• 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 4 Eßlöffel Tomatenmark oder -ketchup
• 2 Eier
• 1/4 Liter Joghurt
• 5 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika
• Salz
• Knoblauch
• Pfeffer

Zubereitung

Das gehackte Rindfleisch mit feinen Würfeln von Zwiebeln, Äpfeln (ohne Kerngehäuse) und Gurken, dem geriebenen Meerrettich, den Eiern, dem Tomatenmark und dem Joghurt vermischen und mit einem Holzlöffel geschmeidig rühren.
Mit Edelsüßpaprika, Salz, Knoblauch und Pfeffer würzen, die Masse einige Zeit durchziehen lassen und dann in einer flachen Pfanne in heißem Öl unter ständigem Rühren rösten (etwa 8 bis 10 Minuten).
Dazu Reis oder Kartoffelpüree und Blumenkohl oder anderes Gemüse.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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