Tomatenkarpfen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Karpfen von mindestens 1 kg
- Salz
- Tomatenmark
- 1/8 Liter Weißwein
- 1/8 Liter Wasser
- 50 g Margarine
- 2 Zwiebeln
- 1 bis 2 Zitronen
- Paprika
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Karpfen innen mit Salz einreiben und mit Tomatenmark bestreichen. In einem gut schließenden Gefäß Weißwein, Wasser, Margarine oder Öl, 1 geriebene Zwiebel, abgeriebene Zitronenschale und Salz aufkochen. Den Karpfen mit der offenen Bauchseite noch unten in diese Flüssigkeit setzen und zugedeckt auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Gegebenenfalls das Fischinnere mit einigen geschälten Kartoffeln ausfüllen, damit der Karpfen besseren Stand hat. Den Dünstsud mit Tomatenmark oder Letscho verquirlen, nach Belieben auch mit ganz wenig Mehl binden und kräftig mit Paprika abschmecken. Den Fisch mit Zwiebelringen, Zitronen- und Tomatenscheiben garnieren. Wird abgekühlte Dünstflüssigkeit mit saurer Sahne, Mayonnaise, gehacktem Mixed Pickles und gewiegten Kräutern vermischt, läßt sich der so zubereitete Karpfen auch kalt mit Weißbrotscheiben auftragen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963