Spargelcremesuppe

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Zutaten

375 g Suppenspargel,
1 l Wasser,
Salz,
1/2 Teelöffel Zucker,
40 g Butter,
40 g Mehl,
Muskat,
ungesüßte Schlagsahne oder -creme,
2 gekochte Eier,
Petersilie.

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Zubereitung

Den Spargel in dem mit Salz und Zucker gewürzten Wasser gar dünsten und durch ein Sieb streichen.
In der heißen Butter das Mehl schwitzen, mit Spargelwasser löschen und auffüllen.
Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken und die Schlagsahne unterziehen.
Eier und Petersilie hacken und über die Suppe streuen. – Anstelle von Schlagsahne kann Kondensmilch verwendet werden.

Quelle: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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