Soße mit Ei (zu Kartoffelrouladen und Krautkoteletts)
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Das Mehl in Butter hellgelb anschwitzen, die Fleischbrühe allmählich zugießen, gut verrühren und 1 bis 2 Minuten durchkochen. Vom Feuer nehmen, die in 4 Eßlöffel Brühe oder Milch verquirlten Eigelb unter die Soße ziehen.
Statt der Eigelb können auch 2 hartgekochte und kleingeschnittene Eier in die fertige Soße gerührt werden. Nach Belieben mit gewiegtem Schnittlauch, Petersilie oder Dill ergänzen. Wird die Soße noch mit 2 bis 3 Eßlöffel saurer Sahne, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft oder mit 1 Teelöffel Senf, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, paßt sie auch zu paniertem Fisch, Fischbuletten oder Kochfisch.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971