Siebenbürger gefüllte Henne
Zutaten
2 junge Hennen (Broiler) von je 800 g, 100 g Gänseleber, 100 g Pfifferlinge (Champignons, Steinpilze, Täublinge, Träuschlinge), 60 g Zwiebeln, 60 g Rauchspeck, 80 g Schweinefett, 60 g Margarine, 2 Eier, 1 Semmel, 1 Tasse Milch, 1 Sträußchen Petersilie, 3 g Pfeffer, Majoran, Salz.
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Zubereitung
Die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig dünsten.
Die Pilze säubern, kleinschneiden und in dem Speckfett 10 bis 15 Minuten dünsten.
Die Leber gesondert in heißer Margarine ungesalzen braten und in Würfel schneiden.
Die Semmel in Milch einweichen und ausdrücken, die Eier hart kochen und in Würfel schneiden, beides mit den Pilzen sowie den Leberwürfeln vermengen.
Mit Pfeffer, Salz, Majoran und der kleingehackten Petersilie gründlich mischen und abschmecken.
Die ausgenommenen Hühnchen waschen, abtrocknen und außen mit Pfeffer sowie Salz einreiben.
Die Farce hineinfüllen, zunähen und in heißem Fett bei nicht zu starker Hitze gar braten, ab und zu wenden und begießen.
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Zum Schluß zerlassene Butter darüberträufeln und mit grünen Erbsen sowie Reis servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]