Seebarsch, in Rassol und Gemüse gedünstet
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 bis 2 Petersilienwurzeln
- 50 g Sellerieknolle
- 800 g Seebarsch, Seelachs, Kabeljau, Scholle, Wels oder Fischfilet
- Muskatnuß
- Pfeffer
- Paprika
- 5/8 l Salzgurkenlauge (Rassol)
- 1/8 Liter Weißwein
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Butter
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den Boden einer Kasserolle mit kleingewürfelter oder in dünne Streifchen geschnittener Petersilienwurzel und Sellerieknolle bedecken. Dar auf werden Portionsstücke des Fisches (mit oder ohne Gräten) geschichtet und mit geriebener Muskatnuß, Pfeffer und Paprika bestreut. Nun die durchgeseihte und danach aufgekochte Salzgurkenlauge sowie den Weißwein darübergießen, so daß der Fisch knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt auf schwacher Flamme 25 bis 30 Minuten dünsten. Aus der vorsichtig abgegossenen; noch etwas eingedampften Brühe wird mit Mehl und darin vermischter Butter eine helle Soße bereitet, die nach Belieben noch mit etwas Salz, Gurkenlauge oder Wein abgeschmeckt wird. Mit dieser Soße den Fisch begießen und aufkochen lassen. Beim Anrichten gewiegte Petersilie darüberstreuen.
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Garniert wird mit körnig gekochtem Reis oder mit Salzkartoffeln. Dieses Gericht kann auch ohne Wein zubereitet werden.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971