Schwedenmatjes
4 Matjes- oder Salzheringsfilets, Öl, Tomatenketchup, Essig, Dill, 2 Äpfel, 1 Zitrone, Zucker, 125 g Mayonnaise, 1/16 l Sahne, Gurkenwasser, Salatblätter, Perlzwiebeln, 8 grüne oder schwane Oliven, 1 hartgekochtes Ei, Kaviar, 1 Tomate, 1 Zwiebel.
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Die Matjesfilets gut wässern, abtrocknen und in einer Marinade aus Öl, Tomatenketchup, etwas Essig und Dillzweigen 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die geschälten Äpfel vom Kernhaus befreien, in Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft und Zucker kurz blanchieren.
Abkühlen lassen.
Inzwischen Mayonnaise, Sahne und Gurkenwasser zu einer cremigen Masse verrühren, gehackten Dill zugeben und mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die Salatblätter auf einer Platte anordnen, darauf die Apfelscheiben
und obenauf die Matjesfilets geben.
Mit der Dill-Sahne-Soße überziehen.
Mit Perlzwiebeln, Oliven, Eischeiben, nach Belieben auch mit etwas Kaviar, mit Tomatenachteln und Zwiebelringen garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR