Schwedischer Pflückfisch in der Teigkruste

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 3 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 60 g Butter
• 3/4 Tasse Milch

Für die Füllung:

• 300 g Fischfleisch, ohne Haut und ohne Gräten gewogen (Kabeljau, Rotbarsch, Grenadierfisch,
  Wittling, Hecht oder Zander)
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Eßlöffel feingehackte Zwiebel

Zubereitung

Mehl, Salz und Backpulver auf ein Backbrett sieben.
Butterflöckchen auf dem Mehl verteilen, die Milch dazugießen und alles miteinander vermischen.
Die Zutaten mit einem Messer rasch hacken, dann schnell und gründlich einen Teig kneten.
Den Teig in 2 Hälften teilen und ausrollen.
Mit der einen Hälfte eine gefettete Springform auslegen.
Das mit Zitronensaft und Salz eingeriebene Fischfleisch auf einen Dämpfeinsatz legen, wenn das Dämpfwasser in einem Topf Dampf entwickelt.
Das Dämpfwasser soll 1 cm unter dem Dämpfeinsatz stehen.
Deckel auflegen und das Fischfleisch 15 bis 20 Minuten garen lassen.
Das ausgekühlte Fischfleisch mit Zitronensaft, Salz und Zwiebelwürfeln mischen und auf dem Teig in der Springform verteilen.
Mit der anderen ausgerollten Teighälfte alles abdecken.
Die Teigränder mit einer Gabel festdrücken.
Die obere Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Bei starker Hitze schnell goldbraun backen.

„Fisch in der Teigkruste“ wird in Schweden und in ähnlicher Zubereitung auch in England und Finnland zum Tee gereicht.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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