Saure Suppe
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
Diese Suppe ist Jugoslawiens »Lieblingssuppe«. Bei jedem feierlichen Essen kommt sie als erste auf den Tisch. Jeder mag sie, auch Ausländer, die die Gelegenheit haben, sie zu probieren, besonders dann, wenn die Suppe von Geflügel zubereitet wird. Sie kann aus Geflügel (besonders gut ist sie bei Verwendung von Huhn oder Pute), Geflügelklein oder Lammfleisch zubereitet werden.
Das in Stücke geschnittene Fleisch in einen Topf geben und reichlich Wasser auffüllen, so daß nach dem Kochen genügend Suppe übrigbleibt. Langsam zum Kochen bringen und sofort abschäumen, sobald sich Schaum bildet. Dann Suppengrün zugeben (Petersilie, Sellerie, Möhre, Pastinake, Zwiebel sowie einige Pfefferkörner und Paprikagewürz). Ist das Fleisch gar und gesalzen, einen Teil der Suppe abgießen, worin Reis gekocht wird (zweieinhalb Teile Suppe, ein Teil Reis, Kochzeit 20 Minuten). In das Gefäß, in dem die Suppe serviert werden soll, 1 bis 2 Eigelb geben, unter Zugabe von etwas abgekühlter Suppe reichlich Weinessig oder Zitronensaft verrühren. Wenn das Eigelb verquirlt ist, kann saure Sahne zugefügt werden. Durch ein Sieb die restliche Suppe unter ständigem Rühren darübergießen. Dann den gekochten Reis zugeben. Das Fleisch nach Belieben gesondert anrichten, jedoch beides zusammen servieren.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987