Salzgurken – Traditionelle Methode zur Herstellung würziger Gurken

Salzgurken sind eine köstliche und gesunde Delikatesse, die sich perfekt als Beilage zu deftigen Gerichten oder als würziger Snack zwischendurch eignet. Dieses Rezept stammt aus der polnischen Küche und verwendet eine einfache, aber effektive Methode, um Gurken auf natürliche Weise zu fermentieren. Der Geschmack der Salzgurken ist intensiv und erinnert an das traditionelle Einlegen, wie es unsere Großeltern gemacht haben. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen verleiht den Gurken ein einzigartiges Aroma, das durch die natürliche Gärung perfekt zur Geltung kommt.

Das Einlegen in Salzwasser ist eine alte und bewährte Methode, um Gurken haltbar zu machen und ihnen eine angenehme Säure zu verleihen. Es ist wichtig, dass die Gurken immer vollständig mit der Salzlake bedeckt sind, um die Fermentation aufrechtzuerhalten und Schimmelbildung zu verhindern. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Bedingungen entstehen Salzgurken, die knackig und geschmackvoll sind.

Bereite diese Salzgurken am besten in einem Holz- oder Steingutgefäß zu, um das beste Aroma zu erzielen. Sie sind perfekt für Partys, als Beilage zu Grillgerichten oder einfach als gesunder Snack. Lass dich von diesem traditionellen Rezept inspirieren und probiere die Kunst der Fermentation aus!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 10 kg Salzgurken, genug für viele leckere Mahlzeiten oder eine große Party.

Zutaten

• 10 kg Gurken
• 10 L Wasser
• 500 g Salz
• 500 g Gewürze (Dillstengel, Meerrettichwurzeln, Eichen- oder Kirschbaumblätter, Knoblauch, Senf)

Zubereitung

1. Wähle mittelgroße, frische, grüne Gurken, die nicht zu reif sind. Holz- oder Steingutgefäße eignen sich am besten zum Einsalzen. Diese Gefäße vorher gründlich waschen und mit kochendem Wasser ausspülen.
2. Die Gurken waschen und abtropfen lassen. Die Enden der Gurken nicht abschneiden und sie nicht anstechen.
3. Eine Schicht der Gewürze auf den Boden des ausgebrühten Gefäßes legen. Das Gefäß zur Hälfte mit Gurken füllen, dann eine weitere Schicht Gewürze darauflegen. Mit den restlichen Gurken auffüllen, ohne das Gefäß zu überfüllen.
4. Für die Salzlake pro Liter Wasser 50 g Salz verwenden, das Wasser aufkochen und wieder abkühlen lassen. Die abgekühlte Salzlake über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. Das Gefäß mit einem ausgekochten Leinentuch bedecken, einen gut gewaschenen und überbrühten Teller darauflegen und mit einem sauberen, mittelgroßen Stein beschweren.
6. Die Gurken 2 bis 3 Tage bei 18 bis 20 °C im Warmen stehen lassen, dann das Gefäß in einen kühlen Keller (8 bis 10 °C) stellen. Achte darauf, dass die Gurken immer vollständig mit der Brühe bedeckt sind.
7. Den sich auf der Oberfläche bildenden Schimmel sofort entfernen. Den Teller oft waschen und überbrühen, und das Leinentuch regelmäßig auskochen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Stunde
Gärzeit	2–3 Tage im Warmen, dann mehrere Wochen im Keller
Gesamtzeit	Mehrere Wochen

Schwierigkeitsgrad

Mittel – erfordert ein wenig Geduld und die richtige Handhabung der Fermentation, aber die Schritte sind leicht zu befolgen.

Benötigte Küchenutensilien

• Holz- oder Steingutgefäß – für die Fermentation
• Leinentuch – zum Abdecken
• Schwerer, sauberer Stein – zum Beschweren
• Kochtopf – zum Aufkochen der Salzlake

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Salzgurken halten sich mehrere Monate, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden. Die Lake muss die Gurken immer vollständig bedecken, um sie frisch zu halten. Entferne regelmäßig den Schimmel, falls er sich bildet.

Nährwerte

Pro 100 g Salzgurken:

• Kalorien: 12 kcal
• Fett: 0 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Salzgurken sind eine kalorienarme und gesunde Snack-Option, die keinen Zucker enthält. Sie sind eine gute Wahl für Diabetiker, da sie den Blutzucker nicht beeinflussen.

Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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