Rotwurstbrot nach Großmutterart
Zutaten
- 4 bis 6 Scheiben Schwarzbrot
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel Margarine
- 4 Zwiebeln
- 350 g Thüringer Rotwurst
- 2 Gewürzgurken
- 3 Eier
- 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Senf
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Zubereitung
Die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln in einer Mischung von heißem Öl und Margarine andünsten, gleich groß geschnittene Gurkenwürfel dazugeben, alles gut durchschwenken, die ebenso geschnittenen Rotwurstwürfel untermischen, mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und einer Spur Thymian würzen.
Die Rotwurst soweit erhitzen, daß sie anfängt weich zu werden, 1 Eßlöffel Senf an die Mischung geben, gut durchrühren und zum Schluß die wie für Rührei vorbereiteten, gut verquirlten Eier sowie die feingehackten Kräuter an die Wurstpfanne geben.
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Wenn die Eier leicht gestockt sind, die Masse portionsweise auf Schwarzbrotscheiben anrichten und mit Zwiebelringen oder Gurkenscheiben verzieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]