Salatbrot mit Zungenwurst und Ei
Zutaten
- 4 bis 6 Scheiben Vollkorn- oder Buttermilchbrot
- 10 Eßlöffel Kartoffelsalat
- 2 Eßlöffel Fleischsalat
- 1 Teelöffel Senf
- 4 bis 6 Scheiben Thüringer Zungenwurst (je 50 g)
- 4 bis 6 Eier
- 2 Zwiebeln
- 75 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Kopfsalat zum Garnieren
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Zubereitung
Die Brotscheiben mit Blättern von gewaschenem, gut abgetropftem Kopfsalat belegen. Den Kartoffelsalat mit Fleischsalat und Senf mischen, gleichmäßig auf den Broten mit den Salatblättern verteilen und mit jeweils einer Scheibe Thüringer Zungenwurst (ohne Haut) abdecken.
Je Portion einige dünne Zwiebelscheiben leicht pfeffern, in reichlich 10 g Butter anschwitzen, darauf ein Ei geben, leicht salzen, wie Spiegelei braten und heiß auf die Zungenwurst geben.
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Mit Radieschen und kleinen Gurken oder Salatgurkenscheiben garnieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]