Porreegemüse mit Rauchfleisch
Zutaten
5 bis 6 Stangen Porree, 650 g geräucherter Schweinebauch, Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) oder Sauermilch, Glutal, Salz, Pfeffer, Speisewürze, Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie.
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Zubereitung
Den geräucherten Schweinebauch mit Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, einigen Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt gar-, aber nicht zu weich kochen.
Den geputzten, gewaschenen Porree in etwa 3 cm lange Stücke schneiden (dicke Stangen vorher halbieren), im abgenommenen Fett der Rauchfleischbrühe dünsten und mit Glutal, wenig Salz, etwas Speisewürze und reichlich grobgemahlenem Pfeffer würzen.
Das gekochte Rauchfleisch etwa bleistiftdick und 2 cm lang schneiden, unter den fast garen Porree mischen und alles gut durchziehen lassen.
Die Eier mit Joghurt oder Sauermilch und Mehl gut verquirlen, den Porreeansatz damit binden, kurz aufkochen
lassen und mit reichlich gehackter Petersilie anrichten.
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Dazu Salzkartoffeln oder Klöße.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]