Schabefleisch mit Heringshappen
600 g Schabefleisch, 3 Zwiebeln, 8 Scheiben Vollkornbrot, 75 g frische Rahmbutter, 150 g Senf- oder saure Gurken, 150 g Heringsfilet (Ölheing), 2 hartgekochte Eier, Salz, Pfeffer, Mostrich.
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Das Schabefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den kleingewürfelten Zwiebeln vermengen.
Die Brotscheiben mit Rahmbutter und Mostrich bestreichen, das Fleisch darauf verteilen, mit Gurken- und Heringsstreifen garnieren und die hartgekochten, kleingehackten Eier darüberstreuen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]