Kürbis mit Tomatensoße
Zutaten
2000 g Kürbis, 4 Eßlöffel Mehl, 50 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 150 g Tomatenmark, 3 Eßlöffel Zucker, Salz, Selleriegrün.
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Zubereitung
Den gereinigten Kürbis in dicke Streifen schneiden und leicht salzen.
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Die gewürfelten Zwiebeln und das Mehl in Schmalz hellgelb braten, das Tomatenmark dazugeben, die Soße noch mit etwas Brühe oder Wasser auffüllen (sie muß aber sämig bleiben), die Kürbisstücke darin
weichdünsten, das Gericht mit Zucker und gehacktem Selleriegrün (oder Petersilie bzw. Schnittlauch) abschmecken und mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]