Wirsingkohl mit Räucherspeck und Pfefferzwiebeln
Zutaten
1 bis 2 Köpfe Wirsingkohl (je nach Größe), 150 g magerer Speck, 4 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Mehl,1/4 Liter Brühe, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
Den Wirsingkohl putzen, waschen, ohne Strunk in Viertel oder Achtel schneiden, in Brühe oder Salzwasser gardünsten und grob hacken.
Den Räucherspeck grobwürflig schneiden, auslassen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit reichlich Pfeffer würzen, das Mehl dazugeben und hellbraun anrösten.
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Diesen Ansatz zum Wirsingkohl geben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu Pellkartoffeln oder auch Kartoffelpüree servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]