Nierenbraten mit Wildsoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Lende
- 50 g geräucherter Speck
- 20 g Salz
- 50 g Fett
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Mehl
- 2 g Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 g Thymian
- 0,02 l Essig
- 1/2 Zitrone
- 20 g Zucker
- 20 g Senf
- 10 g Kapern
- 0,4 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das gewaschene Lendenstück spicken und salzen. In einer Kasserolle Fett zerlassen, in Scheiben geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebeln, ferner die Speckschwarte, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian und dünn geschälte Zitronenschalen dazugeben, das Fleisch hineinlegen und in der Röhre braten. Wenn Fleisch und Wurzelwerk (Suppengrün) schön gebräunt sind, die Kasserolle auf die Flamme stellen, den Essig zufügen, mit 0,6 l Wasser oder Knochenbrühe aufgießen und zugedeckt dünsten. Von Zeit zu Zeit umrühren und wenn nötig, wenig Wasser zugießen. Das gare Fleisch aus dem Saft nehmen, die mit Mehl verquirlte saure Sahne, Zitronensaft, Zucker und Senf in die Soße geben und unter zeitweiligem Rühren 12 Minuten kochen. Passieren und mit den Kapern nochmals aufkochen. Vor dem Anrichten das Fleisch aufschneiden und mit der Soße übergießen. Garnierung: Spaghetti oder kleine Semmelklöße.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960