Magdeburger-Börde-Topf

Der Magdeburger-Börde-Topf vereint alles, was ein bodenständiger Eintopf braucht: kräftiges Fleisch, frisches Gemüse und herzhafte Gewürze. Inspiriert von der fruchtbaren Magdeburger Börde bringt dieses Gericht den Geschmack der Region auf den Teller. Im Mittelpunkt stehen Hammel- und Schweinefleisch, die mit Kartoffeln, Weißkohl und einer ordentlichen Portion Zwiebeln geschichtet werden. Die Kombination aus Margarine, feinen Kräutern und einer aromatischen Brühe sorgt für ein deftiges Aroma und einen vollen, runden Geschmack – ideal, wenn’s draußen kälter wird oder einfach, wenn man sich nach einem richtig guten, sättigenden Essen sehnt.

Zutaten für den Magdeburger-Börde-Topf

• 250 g Hammelschulter
• 250 g Schweineschulter oder -kamm
• 3 Eßlöffel Margarine
• 500 g Kartoffeln
• 1 kleiner Kopf Weißkohl
• 4 bis 6 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Kümmel
• Knoblauchsalz

Zubereitung des Magdeburger-Börde-Topfes

1. Das Hammel- und Schweinefleisch in gleichgroße Stücke, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Weißkohl zerkleinern.
2. Die Fleischwürfel mit wenig heißem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
3. Eine Schmorpfanne mit Margarine ausstreichen, eine Lage Zwiebeln hineingeben, darauf Kartoffelscheiben, dann die Fleischwürfel und zuletzt den zerkleinerten Weißkohl.
4. Mit Salz, Pfeffer, wenig Thymian, Knoblauchsalz und etwas Kümmel würzen und weiter schichten, bis Fleisch und Gemüse verbraucht sind.
5. Mit der Brühe nicht ganz bis zur obersten Schicht auffüllen (wenn die Brühe nicht reicht, kann etwas Wasser mit verwendet werden), den Topf oder die Schmorpfanne fest zudecken und das Gericht in der Röhre garen lassen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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