Leberragout nach DDR-Rezept – Herzhaft und aromatisch

Leberragout war in der DDR ein beliebtes Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und den kräftigen Geschmack besticht. Dieses Rezept aus dem Jahr 1985 bietet dir eine wunderbare Grundlage, die du mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen nach Belieben anpassen kannst. Das Gericht eignet sich perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen und ist in wenigen Minuten zubereitet.

Die Kombination aus Leber, Zwiebeln und Salbei verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack, der durch den Schuss Weinessig eine feine Säure erhält. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, sodass du dieses Gericht auch an stressigen Tagen ohne großen Aufwand zaubern kannst. Serviere es mit frischer Petersilie und genieße den herzhaften Geschmack.

Ein Tipp: Achte darauf, die Leber nur kurz anzubraten, damit sie schön zart bleibt und nicht zu trocken wird. Der Salbei gibt dem Gericht eine besondere Note, die wunderbar mit der Leber harmoniert.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 2 Personen ausgelegt. Du kannst die Menge der Zutaten nach Bedarf anpassen.

Zutaten

• 2 Zwiebeln, klein gehackt
• 1 Esslöffel Öl (zum Dünsten der Zwiebeln)
• 4 frische gehackte oder 2 getrocknete zerkrümelte Salbeiblätter
• 250 g Leber, in 1 cm breite Streifen geschnitten
• 2 Teelöffel Öl (zum Anbraten der Leber)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Weinessig
• Gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in 1 Esslöffel Öl goldgelb dünsten. In den letzten 2 Minuten den gehackten oder zerkrümelten Salbei zugeben.
2. Die Zwiebel-Salbei-Mischung auf einem Teller warm stellen.
3. Die Leber in schmale Streifen schneiden und in 2 Teelöffeln Öl 2–3 Minuten unter häufigem Wenden anbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer und dem Weinessig würzen.
5. Die Zwiebeln mit der Leber vermischen und 2 Minuten zusammen braten.
6. Beim Anrichten die gehackte Petersilie unterheben und das Leberragout sofort servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten und Schritte.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Dünsten der Zwiebeln und Anbraten der Leber.
• Messer – Zum Schneiden der Zwiebeln und der Leber.
• Schüssel oder Teller – Zum Warmhalten der Zwiebel-Salbei-Mischung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Leberragout sollte frisch serviert werden, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen die Leber nur kurz erhitzen, damit sie nicht zäh wird.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 300 kcal
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Um das Gericht diabetikerfreundlich zu gestalten, kann die Zugabe von Weinessig reduziert werden, und die Leber sollte in ungesättigten Fetten wie Olivenöl angebraten werden. Dazu passt eine Beilage aus gedünstetem Gemüse oder einem leichten Salat.

Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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